În esență, un set de containere rotative împărțite în secțiuni, fiecare dintre acestea fiind formată din aproximativ același număr de butoaie. Prima dintre acestea este solera, care conține cel mai vechi coniac Gran Duque de Alba, urmată, în ordine de clasament, de prima și a doua criadera. Brandy-ul utilizat pentru îmbuteliere este extras din solera, în cantități egale din fiecare dintre ele și până la o treime din conținutul total. Brandy-ul extras din solera este înlocuit cu aceeași cantitate din prima criadera, care este înlocuită de cea de-a doua criadera și așa mai departe. În acest fel se asigură că brandy-ul are întotdeauna același gust, aromă și miros și este de aceeași calitate.

Importanța lemnului este fundamentală pentru procesul de învechire. Nu numai pentru că sunt butoaie de stejar american, care au cea mai bună porozitate și permeabilitate, ci mai ales pentru că au conținut anterior Sherry. Aceste butoaie conferă coniacului din pivnițele Bodegas Williams & Humbert caracteristicile, nuanțele și splendoarea sa unică.